Солянка сборная мясная - рецепт на выходной

Супы, борщи - каждый день. Приготовьте на выходной солянку. Это праздник для всей семьи. Это только кажется, что ее трудно готовить. Тем более это блюдо , которое как никакое другое подвержено импровизации. Внутри несколько вариантов солянки.
Первый от журнала Гастроном.

время приготовления: 1,5 часа
калорийность: 622 ккал на 1 порцию
количество порций: 5

что нужно:
Для бульона:
2 ножки индейки
1 луковица
1 морковка
2–3 веточки сельдерея или петрушки
1 лавровый лист
3–5 горошин черного перца
Для заправки:
300–400 г любых сырокопченых и варенокопченых мясных продуктов
4 соленых огурца
2 большие луковицы
1 ст. л. томатной пасты
100 г черных маслин без косточек
50 г каперсов
1 лимон
сметана, соль, перец по вкусу
растительное или сливочное масло для обжаривания

шаг 1
Ножки индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить очищенные лук и морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, чуть-чуть посолить. Варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и пряную зелень. Индейку вынуть, мясо снять с кости, нарезать кусочками, накрыть и отставить. Бульон процедить.

шаг 2
Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в небольшом количестве растительного или сливочного масла до золотистого цвета. Мясные продукты – колбасу, ветчину, сосиски и т.д. нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду с луком, готовить 4 мин.

шаг 3
Добавить томатную пасту, полстакана бульона, перемешать и тушить на небольшом огне 5 мин. Готовую мясную заправку переложить в кастрюлю с процеженным бульоном. Поставить на маленький огонь.

шаг 4
Огурцы нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами. Довести до кипения. Варить на слабом огне 10 мин. Накрыть крышкой и дать настояться.

шаг 5
Мясо индейки разложить по тарелкам вместе с тонким кружком лимона.

Отдельно подать сметану.

СОВЕТ
Для приготовления солянки подходит любой бульон, кроме бараньего. Очень вкусный суп получается из отвара говяжьих языков. Главное, чтобы бульон был абсолютно прозрачным и слабосоленым.
По некоторым рецептам в суп добавляют полстакана огуречного рассола. В этом случае количество соленых
огурцов надо уменьшить вдвое. Огурцы должны быть соленые, а не маринованные.

Вот еще вариант.

Берем мясо свежее или подкопченное 500 грамм (можно часть свежего - например говядина, или нежирная свинина, и часть окорок копченный), колбаса копченная (для полного кайфа лучше всего настоящую сырокопченную колбасу) или ветчина 200 грамм, говяжьи сосиски пару-тройку штук, можно заменить говяжим языком, грибы свежие или соленые 300 грамм, 3-4 картофелины, 1 морковь, перец болгарский (на мой взгляд - необязательно - на любителя), 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 10 оливок, долька лимона, масло растительное для жарки, зелень (не жалеть петрушки и сельдерея).

Начинаем готовить солянку: Отварить мясо до готовности (копченное мясо 10-15 минут).На сковороде разогреть масло и поджарить грибы. Обжаренные грибы и картофель, нарезанный соломкой,добавить в кастрюлю с мясом. Отдельно обжарить мелко резанный лук и тертую морковь и порезанный соломкой перец до полуготовности, добавить томатную пасту. Желательно обжарить и порезанные мелко огурцы.Обжаренные овощи добавить к мясу. Варить до готовости, в конце добавить оливки лимон и зелень. Посолить по вкусу. Все, Солянка готова! Время приготовления 40-60 минут.

Дополнение: Солянка по сути суп сборный, набор продуктов можно изменить и дополнить на Ваш вкус. Например, бульон может быть постным без свежего мяса, но обязательный ингридиент копченый продукт (мясо или обжаренная копченная колбаса). Как вариант, можно добавить маринад из банки оливок. Если вам больше нравиться маслины - можете использовать их, но без маринада. Маринованные корнишоны (маленькие огурчики) тоже могут быть использованы с маринадом.

Вот вариант с почками.

- кости мясные - 250г, мясо (мякоть) - около 100 г
- ветчина вареная (окорок со шкуркой) - около 50г
- сосиски - 2-3 шт.
- почки - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- огурцы соленые - 2 шт. среднего размера
- каперсы - 20г
- маслины - 5-7 шт.
- оливки - 2-5 шт.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сметана - 2-3 ст.л.
- лимон - 1/5 часть
- лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу

Описание блюда
Рецепты: солянка сборная мясная
Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Очень классная солянка получается , когда основной бульон делается на домашней курочке, но из мяса этой курицы в солянку можно взять немного порезоной грудки, остальную курицу лучше употребить самостоятельно под пару рюмочек водочки, пока готовится солянка. Кстати, специи - все на любителя - черный перец горошком, красный на вкус, я добавляю в конце варки порезанный свежий острый перец, лаврушку лично я не люблю. Сметаной классно приготовленную солянку испортить нельзя. Вперед!

блядь, до степухи еще больше недели, а тут такое.....